おうちで感動スイーツ!スフレの作り方【動画あり】

         

おいしさで感動したスイーツ「スフレ」の作り方を紹介します。

以前、レストランのデザートで出していただきました。そのときにおいしさで感動しました。当時のおいしさを再現してみました。焼き上げ後、直ぐにしぼんでしまうので、温かいまますぐに食べるのがポイントです。

材料

ココット型4個分の材料です。

ベリーソース

  • ミックスベリー 50g
  • グラニュー糖 25g
  • レモン果汁 適量

カスタードクリーム

  • 卵黄 30g
  • グラニュー糖 30g
  • バニラビーンズ 適量
  • 薄力粉 8g
  • コーンスターチ 5g
  • 牛乳 125g
  • ラム酒(お好みで) 10g

メレンゲ

  • 卵白 75g
  • グラニュー糖 30g

作り方

次の工程があります。

  1. ソース作り
  2. カスタードクリーム作り
  3. 型の準備
  4. メレンゲ作り
  5. 生地作り
  6. 焼き上げ

1. ソース作り

  1. ミックスベリーとグラニュー糖を煮詰める。

  2. レモン果汁をひとしぼりする。

2. カスタードクリーム作り

  1. 卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズを白っぽくなるまで混ぜる。

  2. ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  3. 牛乳が湯気が立つくらいまで温める。

  4. 卵黄が煮えないように、3回程度に分けて牛乳を卵黄に加える。加える度にしっかり混ぜる。

  5. こしながら鍋に戻し、加熱する。

  6. 鍋の底からクリームが固まるので、手早くかき混ぜる。クリームが沸騰してから10秒かき混ぜて、火を止める。

  7. カスタードクリームは乾燥しやすいので、ラップを直接かけておく。この後温かい状態で使いたいので、余熱中のオーブンの上などで保温しておく。

3. 型の準備

  1. 溶かしバターを型の内側に塗る。

  2. 塗ったバターにグラニュー糖をまぶす。

4. メレンゲ作り

  1. 卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中でグラニュー糖を2回に分けてくわえながら、泡立てる。しっかりとしたメレンゲに仕上げる。

5. 生地作り

  1. 温かいままのカスタードクリームにラム酒をお好みで混ぜる。

  2. ひとすくいのメレンゲをカスタードクリームに混ぜ、そのあと全てのメレンゲとカスタードクリームを、メレンゲの塊が少し残る程度に混ぜ合わせる。

6. 焼き上げ

  1. 絞り袋を使って、型に生地を入れる。少し型から高く生地を入れる。

  2. パレットで生地を擦り切る。

  3. 生地の上に、グラニュー糖をまぶす。

  4. 綺麗にスフレをふくらませるために、型の縁の生地を親指の先でこそぎとる。

  5. 190度で余熱したオーブンで、190度で8分間焼く。

  6. 焼き上げ後、直ぐにスフレがしぼんでしまうので、直ぐにベリーソースと共にいただく。